"دکتر شهرستانی استاد دانشگاه و مولف کتاب زنبور عسل و پرورش آن" می گوید: وقتی عسل رسوب می کند حتما سالم و طبیعی است ولی اگر رسوب نکند می تواند طبیعی یا غیر طبیعی باشد.
عسل
علت رسوب کردن عسل:(شبیه شدن آن به روغن کرم رنگ یا قهوه ای بسیار روشن)
زنبور عسل شهد گل را با استفاده از آنزیمی بنام دیاستاز به عسل تبدیل می کند. دیاستاز ذارت خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و باعث شکرک زدن عسل می شود که این خاصیت فقط در عسل های طبیعی و غیر تقلبی پیدا می شود چون تنها در عسل های طبیعی دیاستاز وجود دارد.
چون عسل های طبیعی دیاستاز ندارند عسل آنها صاف و روشن باقی می ماند. بنابراین می توان چنین نتیجه گرفت که اگر عسل بعد از مدتی شکرک زد حتما طبیعی و سالم است (برخلاف پندار بیشتر مردم) و اگر شکرک نزد می تواند مصنوعی و یا تقلبی باشد ، در کشورهای اروپایی مردم عسلی را که رسوب نزده باشد نمی خرند.
در ایران بعلت پندار اشتباه مردم ، تولید کنندگان عسل را در دمای 80 درجه سانتیگراد بمدت یک ساعت حرارت می دهند در نتیجه دیاستاز که باعث رسوب زدن است از بین می رود و تمام خواص عسل که مانند املاح معدنی، ویتامین ها، آنزیمهای آن از بین رفته و در آن یک ماده سمی بنام هیدروکسی متیل فورفورال تولید می شود.
عسل دمای بیش از 38 درجه سانتیگراد را تحمل نمی کند و در دمای بالاتر خواص خود را از دست می دهد. یکی از خواص دیاستاز آب کردن چربی های اطراف قلب است که به همین دلیل مصرف آن به سالخوردگان و بیماران قلبی سفارش می شود.
